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该怎么吃豆腐最健康 

2010-10-01 13:22:28来源:宝宝地带

豆腐向来都有“素中荤”“植物肉”的美称,因为它是由黄豆制成,具备很高的营养价值。所以也难怪有此称谓了。而且有人戏称,豆腐是我国的“第五大发明”所以在备孕期和妊娠期的时候,豆腐可是准妈妈们最青睐的食品了。但是关于豆腐的几点知识,您可能就不知道了。

不同豆腐,营养有别

传统的中国豆腐是将黄豆浸泡于清水,泡胀变软后磨成豆浆,然后用盐卤或石膏“点卤”,使豆浆中分散的蛋白质团粒凝聚而成。而如今市场上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、“假豆腐”等几大类。

南豆腐:

又称嫩豆腐、软豆腐,一般以石膏(硫酸钙)点制,其特点是质地细嫩,富有弹性,含水量大,味甘而鲜,蛋白质含量在5%以上。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。

北豆腐:

又称老豆腐,一般以盐卤(氯化镁)点制,其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低,口感很“粗”,味微甜略苦,但蛋白质含量最高,宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味,但其镁、钙的含量更高一些,能帮助降低血压和血管紧张度,预防心血管疾病的发生,还有强健骨骼和牙齿的作用。

内酯豆腐:

这是豆腐的一种较新的制作方法,抛弃了老一代的卤水和石膏,改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,添加海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻,口感水嫩,但没有传统的豆腐有营养。因此也没有广泛的被群众所接受。一来大豆含量少了,吃起来没有豆腐味;二来豆腐的钙和镁主要来自于石膏和卤水,而如今使用的葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁,营养价值因而下降。

“假豆腐”:

现在的市场是花样百出,“花样豆腐”层出不穷,日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同叫“豆腐”,模样都是水润白嫩,吃起来口感爽滑,但却和豆腐一点关系也没有。因为,这些“豆腐食品”的原料中压根没有大豆。以日本豆腐为例,其实,就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”。换言之,后两者都是食品加工工艺的成果,说白了就是“豆腐状的添加剂”,尤其是“假豆腐”。

所以说到这里,家长们和准妈妈也知道该如何挑选适合自己的豆腐了吧。一般的情况下,大家都会选择南北豆腐。所以我们就选择南北豆腐的技巧给大家简单介绍下。豆腐的颜色若是纯白的则可能有添加剂,最好的是略微发黄一点的。晃动起来有弹性和韵律感。另外就是选购以后除以储藏,便于保险

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